?

Log in

No account? Create an account

Previous Entry | Next Entry

Свиная вырезка двое суток провела в холодильнике, обсыпанная со всех сторон солью.
Теперь достаём её, моем, вымачиваем в холодной воде.
Не верьте тому, кто «знает», сколько часов нужно вымачивать вырезку. Каждый раз она просаливается по-разному. Это зависит от соли, от температуры, от влажности мяса...
Я обычно вымачиваю пару часов в эмалированной кастрюле. Потом отрезаю маленький кусочек и пробую. По-другому нельзя. Сыровяленая вырезка не должна быть слишком соленой, если вы не готовите её специально, в качестве закуски под пиво. Хотя, лично я и под пиво не люблю слишком соленое мясо...

Итак, попробовали. Мясо соленое. Меняем воду и продолжаем вымачивать.
Учтите, что после того, как вырезка подвялится, она будет солоней, чем сейчас.

Методически верно было бы разрезать кусок пополам и пробовать из середины, Но мне не хочется портить «товарный вид».

Сегодня мне потребовалось четыре часа, чтобы вымочить вырезку до нужной кондиции.
Мясо едва соленое.



Выкладываем мясо на бумажные полотенца, чтобы чуть подсушить.
И достаём специи...

Все куски я обсыпаю разными специями.
Для себя я делаю смесь из черного и красного острого перца.





Жена не любит острое мясо. Для неё я делаю смесь красного сладкого перца и каких-то ароматных трав из пакетика. Пахнет вкусно...
Один кусок дополнительно обсыпаю сушеным чесноком. Попробуем, что получится.

А два куска я обсыпаю всем, что осталось. Без разницы... Их через неделю я возьму с собой на природу и там подкопчу...

А теперь каждый кусок оборачиваем маленьким вафельным полотенцем. И перевязываем этот пакет веревочкой так, чтобы его можно было подвесить.



Некоторые просто кладут пакет в холодильник.
Но сейчас осень. Октябрь это лучшее время, чтобы вялить мясо и рыбу на лоджии...

Хорошо бы теперь забыть о пакете на месяц. Но придётся пробовать...

ЗЫ Важное дополнение. Некоторые кулинары советуют просаливать мясо не более суток. Это неправильно. Необходимо уничтожить микроорганизмы, которые могут содержаться в свинине. Ведь мы не планируем подвергать её тепловой обработке.

Метки:

promo walera11 сентябрь 26, 2013 09:07 14
Buy for 90 tokens
Где-то между небом и землей я продираюсь сквозь черный осенний ливень. Вокруг глухая астраханская пойма. Мой джип… моя преданная, бесстрашная японка рычит и поскуливает от наслаждения. Ей нет преград. Но я устал... Еду на огоньки и на звук собачьего лая… …Хозяин, старый азиат…

Comments

( 9 комментариев — Оставить комментарий )
spartak_gomel
4 окт, 2017 06:23 (UTC)
Реплика.
Просолка почти ничего не убивает (как и копчение). Что за день, что за два, что за десять дней. http://parazity.com/kushaem/zarazno/parazity-v-myase.html
Для таких приготовлений хорошо бы иметь знакомых в лаборатории при рынке, чтобы тщательно проверили мясо.
remch_ch
4 окт, 2017 06:47 (UTC)
Интересные рецепты! надо будет попробовать )
elinelisky
4 окт, 2017 07:38 (UTC)
Вырезка бразильская была? Если я правильно помню, она к нам идет в глубокой заморозке. Можно не опасаться ничего уже.
dozor1911
4 окт, 2017 08:15 (UTC)

Я заматываю в марлю и вешаю тоже под марлевую накидку чтоб мухи не лезли.

walera11
4 окт, 2017 08:16 (UTC)
Октябрь хорош тем, что мух уже нет.
dozor1911
4 окт, 2017 09:02 (UTC)
Это у вас нет,а я в Израиле и они есть:)
Правда я говядину так делал- свинина у нас хреновая.
6202
4 окт, 2017 15:41 (UTC)
Так вкусно написал! Вернусь из Африки, обязательно сделаю!
sociopattt
4 окт, 2017 18:05 (UTC)
почему из свинины. а не говядины? свинину не советуют специалисты
walera11
4 окт, 2017 19:14 (UTC)
Из говядины еще лучше.
( 9 комментариев — Оставить комментарий )

Profile

walera11
Случайный прохожий
Лытдыбр Волгоградского блогера


Яндекс.Метрика





= = =

Разработано LiveJournal.com