October 2nd, 2017

Мясные деликатесы в домашних условиях. Сыровяленая и копченная вырезка. Часть первая.

Итак, я решил приготовить в домашних условиях сыровяленую и подкопченную свиную вырезку. Дело, в общем, нехлопотное. Но требует определенного навыка.

Нужно брать только вырезку. Тогда мясо будет таять во рту.
Сразу замечу, что под вырезкой я понимая не просто кусок мяса без костей.
Вырезка это маленький кусочек мяса из заднепоясничной части туши, который расположен над почками. Весит он 300-400 грамм. Это самое лучшее мясо.
На российских рынках вырезка встречается редко и стоит дорого. По доброй российской традиции, вырезка достается санитарным врачам и до прилавков доходит только по недосмотру...

Но бразильское правительство думает о нас. В Москве на мелкооптовой базе вырезку можно купить от 250 рублей за килограмм. Москвичи неплохо устроились.
Я взял сразу восемь кусков. Общий вес три с половиной килограмма. Одну часть завялю, другую часть закопчу.



Итак, приступаем...
Collapse )
promo walera11 september 26, 2013 09:07 16
Buy for 90 tokens
Где-то между небом и землей я продираюсь сквозь черный осенний ливень. Вокруг глухая астраханская пойма. Мой джип… моя преданная, бесстрашная японка рычит и поскуливает от наслаждения. Ей нет преград. Но я устал... Еду на огоньки и на звук собачьего лая… …Хозяин, старый азиат…