October 4th, 2017

Мясные деликатесы в домашних условиях. Сыровяленая и копченная вырезка. Часть вторая...

Свиная вырезка двое суток провела в холодильнике, обсыпанная со всех сторон солью.
Теперь достаём её, моем, вымачиваем в холодной воде.
Не верьте тому, кто «знает», сколько часов нужно вымачивать вырезку. Каждый раз она просаливается по-разному. Это зависит от соли, от температуры, от влажности мяса...
Я обычно вымачиваю пару часов в эмалированной кастрюле. Потом отрезаю маленький кусочек и пробую. По-другому нельзя. Сыровяленая вырезка не должна быть слишком соленой, если вы не готовите её специально, в качестве закуски под пиво. Хотя, лично я и под пиво не люблю слишком соленое мясо...

Итак, попробовали. Мясо соленое. Меняем воду и продолжаем вымачивать.
Учтите, что после того, как вырезка подвялится, она будет солоней, чем сейчас.

Методически верно было бы разрезать кусок пополам и пробовать из середины, Но мне не хочется портить «товарный вид».

Сегодня мне потребовалось четыре часа, чтобы вымочить вырезку до нужной кондиции.
Мясо едва соленое.



Выкладываем мясо на бумажные полотенца, чтобы чуть подсушить.
И достаём специи...

Collapse )
promo walera11 september 26, 2013 09:07 16
Buy for 90 tokens
Где-то между небом и землей я продираюсь сквозь черный осенний ливень. Вокруг глухая астраханская пойма. Мой джип… моя преданная, бесстрашная японка рычит и поскуливает от наслаждения. Ей нет преград. Но я устал... Еду на огоньки и на звук собачьего лая… …Хозяин, старый азиат…

Сегодня улечу в солнечное лето. Буду делать всё, что захочу...

Мы едем в волшебную страну, где синее небо и сухая зеленая осень.
Там нас ждут ахтубинские судаки. И голодные октябрьские щуки выглядывают из прозрачных озёр.





Collapse )