Случайный прохожий

...Вчера на рынке Беня Ривкин попытался научить китайского повара, как правильно готовить змею.
В ответ неблагодарный азиат попытался ударить его деревянной лопаткой.
Беня незлоблив и общителен, как лабрадор. Но за ним нужно постоянно присматривать.
В нём причудливо смешались русская непосредственность и еврейское сомнение. Он всегда знает «как правильно».



Пока я разглядывал моторикшу, Беня снова куда-то пропал.

Ага...
Рядом в маленьком скверике собралась группа китайских товарищей. В центре маячит лохматая голова Бени Ривкина.
Спешу на помощь...



( Collapse )

Что может быть лучше, чем встретить этот день на зимней рыбалке.
Отвлечься ненадолго от суеты. И нагулять аппетит к вечернему праздничному столу...



Это, конечно, не Ахтуба. Но тоже неплохо...
( Collapse )

Тут важен сам процесс. Вырваться из дома в предпраздничный день. Закоптить вырезку и скумбрию на природе. Поднять себе настроение...



Я решил сделать для моих завтрашних гостей несколько экзотических блюд.
Но жизнь внесла свои коррективы...

( Collapse )

Свиная вырезка двое суток провела в холодильнике, обсыпанная со всех сторон солью.
Теперь достаём её, моем, вымачиваем в холодной воде.
Не верьте тому, кто «знает», сколько часов нужно вымачивать вырезку. Каждый раз она просаливается по-разному. Это зависит от соли, от температуры, от влажности мяса...
Я обычно вымачиваю пару часов в эмалированной кастрюле. Потом отрезаю маленький кусочек и пробую. По-другому нельзя. Сыровяленая вырезка не должна быть слишком соленой, если вы не готовите её специально, в качестве закуски под пиво. Хотя, лично я и под пиво не люблю слишком соленое мясо...

Итак, попробовали. Мясо соленое. Меняем воду и продолжаем вымачивать.
Учтите, что после того, как вырезка подвялится, она будет солоней, чем сейчас.

Методически верно было бы разрезать кусок пополам и пробовать из середины, Но мне не хочется портить «товарный вид».

Сегодня мне потребовалось четыре часа, чтобы вымочить вырезку до нужной кондиции.
Мясо едва соленое.



Выкладываем мясо на бумажные полотенца, чтобы чуть подсушить.
И достаём специи...

( Collapse )

Итак, я решил приготовить в домашних условиях сыровяленую и подкопченную свиную вырезку. Дело, в общем, нехлопотное. Но требует определенного навыка.

Нужно брать только вырезку. Тогда мясо будет таять во рту.
Сразу замечу, что под вырезкой я понимая не просто кусок мяса без костей.
Вырезка это маленький кусочек мяса из заднепоясничной части туши, который расположен над почками. Весит он 300-400 грамм. Это самое лучшее мясо.
На российских рынках вырезка встречается редко и стоит дорого. По доброй российской традиции, вырезка достается санитарным врачам и до прилавков доходит только по недосмотру...

Но бразильское правительство думает о нас. В Москве на мелкооптовой базе вырезку можно купить от 250 рублей за килограмм. Москвичи неплохо устроились.
Я взял сразу восемь кусков. Общий вес три с половиной килограмма. Одну часть завялю, другую часть закопчу.



Итак, приступаем...
( Collapse )

В мире есть две расы, которые любят вкусно поесть
Это москвичи и евреи.

Вчера мой друг Беня Ривкин, псих с улицы Четырёх Связистов, предложил мне сходить в гости к элитным московским евреям.
«Узнаешь, что такое еврейская кухня... Посмотришь, как едят нормальные люди», - сказал Беня...

( Collapse )

Вымогатель занял удобную позицию и ищет слабое звено среди участников застолья. Его черный нос постоянно выныривает из-под стола в разных местах...



( Collapse )

Сначала гости столицы шумно и весело презирают москвичей за то, что те «целыми днями питаются одними хот-догами».
А потом начинают тихо ненавидеть москвичей за то, что в Москве можно недорого и вкусно поесть...

«...Мы сейчас едем на Авиамоторную. Там пообедаем и вернёмся», - объясняет мне Игорь – «Чудесная столовая. Москвичи о ней не знают. Поэтому там вкусно и дешево...»

Я объясняю Игорю, что на Авиамоторной находится обычная студенческая столовая. И, конечно, москвичи о ней знают. Таких столовых в Москве полно. Москвичи любят вкусно поесть.
Хот-доги тут, в основном, для приезжих...

«Но на Авиамоторной кормят вкусней, чем в любом нашем ресторане», - жалобно говорит мне Игорь – «Представляешь...( Collapse )

За полчаса я должен сотворить кулинарный шедевр. Потом мои гости садятся за стол.

Я нарезаю сома небольшими кусочками, солю и выкладываю на решетку.
В мангале между углями и решеткой находится поддон с ольховыми опилками.
Сейчас горячий дым превратит эти бледные невзрачные кусочки рыбы в произведение искусства...



Снаружи должная быть желтая корочка, а внутри сочная нежная мякоть.
Каждый кусочек должен таять во рту.
Это лучшая закуска под водку...

( Collapse )

Жена и дочка любят сома за то, в нём нет злых, маленьких косточек, как в сазане и в судаке. А я люблю сома за то, что он пахнет рекой и рыбалкой...



Чем сом крупней, тем вкусней.
Кусок сома нужно хорошо помыть. Чистить не надо. Шкура это самое вкусно
Немного приправ, лук... И в горячую духовку на тридцать минут...



( Collapse )